'07年、日本で初めて刊行された『ミシュランガイド東京2008』で、当時33歳の岸田周三シェフ率いる『カンテサンス』が三つ星を取り、業界を騒然とさせました。その頃、私は『カーサ ブルータス』でレストラン評を連載していて、開店したばかりの『カンテサンス』を訪れて、その先進性に仰天したものです。