「はっきり言って食品を売るような環境ではありませんでした。調理の段階で食材を二次加工、三次加工するのは当たり前。例えば、中華料理で売れ残ったものを水洗いして、次の日に中華スープの具材にして販売していました。余った煮物も洗ってフードプロセッサーにかけ、細かくして白米に混ぜる。そうすると、五目ご飯にしてパック売りできるのです。